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挑选适合煮水波蛋的购技鸡蛋
选择外观无裂痕的完整鸡蛋,细菌不易入侵感染。教煮鸡蛋拿起来沉甸甸、出完蛋壳较厚实的美水鸡蛋都表示鸡蛋很新鲜。新鲜的波蛋辨别鸡蛋打开后蛋白较浓稠不容易散开,可以煮出形状浑圆立体的优劣水波蛋。
教你煮出完美水波蛋
水波蛋要这样煮
1.鸡蛋放置室温退冰,购技入锅后蛋白较快凝固成型。教煮鸡蛋
2.煮水波蛋的出完水量必须覆盖过整颗鸡蛋,使水波蛋尽快定型。美水
3.水中加盐,或是加醋。
水沸腾后转中小火(或是熄火),保持微沸状态(锅底有小泡泡往上跑的状态),在水中加入一小匙盐和醋,可以帮助蛋白凝固,让水波蛋的形状好看。
4.制造漩涡
如果不加白醋或盐,可以在水中画圈制造漩涡,将鸡蛋倒进漩涡中心,使蛋白集中不散开。此方式适合一颗一颗煮,否则会使水波蛋无法成型。
5.烹煮时间
大约烹煮3分钟左右即可,汤匙轻轻处碰蛋黄周边,呈现水波状就是一个完美的水波蛋了!最后用滤勺捞起过滤多余水分即可。
选购情况
辨别新鲜鸡蛋
(1)可用日光透射:用左手握成圆形,将蛋放在圆形末端,对着日光透射,新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰,昏暗不透明或有污斑的,说明鸡蛋已经变质。
(2) 可观察蛋壳:蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。
(3)可用手轻摇:无声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
(4)可用冷水试:如果蛋平躺在水里,说明很新鲜;如果它倾斜在水中,它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放10天之久,如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。
辨别劣质鸡蛋
1、看外观:蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部;
2、听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3、用水泡:倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
辨别假鸡蛋
(1)根据专家提供的意见,大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪:假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。
(2)用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
(3)在晃动时会有声响,这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。
(4)用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。
(5)假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
选购技巧
(1):看
鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形,右手将蛋放在圆形末端,对着日光看,新鲜蛋呈微红色,半透明状态,蛋黄轮廓清晰。
(2):摇
用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
(3):试
将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是坏蛋。
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