![烹饪鸡蛋时常犯的错误 你中招了吗?](/autopic/54B56nJd6ovu6WhY5cr25ov454di55dR6MFM6X_iVQN.jpg)
烹饪鸡蛋时常犯的烹饪错误 你中招了吗? 烹饪鸡蛋时常犯的错误 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。 这样剥壳不但费时费力,鸡蛋还容易让蛋白留在蛋壳上,时常造成浪费。错误省时省力又不浪费的中招做法是,煮好的烹饪鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,鸡蛋尽快剥壳。时常 大火炒鸡蛋。错误 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,中招并且导致其口感发硬。烹饪炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,鸡蛋这样炒出的时常鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。错误 煎蛋饼前使劲搅蛋液。中招 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。 煮荷包蛋时加盐。 煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。 选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 用鸡蛋做菜时,最后才放调料。 对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。 使用铁锅。 用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 沸水煮鸡蛋。 尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。 |