老年人味蕾改变,好开往往偏好重口味的老人饮食,可善用八角、没食柠檬、欲学海藻等增加餐点的味道和香气。
病房单调气氛差与人共食增进食欲
除了咀嚼和吞咽困难,老人家也有不爱吃饭的情况,包含环境不友善、餐点没味道。环境方面,住院的老年人更容易出现食欲不振的现象,因为用餐地点大多局限在病床上或是病房内,环境单调乏味,也可能导致食欲降低。营养师王子南建议,可以让老年人与其他人共同进餐,增加人群互动的机会,彼此鼓励进食,气氛比较活络,有助增加吃饭意愿。
另外,还可以将室内调整为柔和的灯光、播放轻松的音乐,有助老年人放松心情,进而增加食量。用餐前,也别忘了将病房内的便盆、尿壶、呕吐容器等移走,避免让患者在用餐时闻到不好的气味,破坏食欲。
八角柠檬取代盐海藻发菜吃出咸甘味
除了营造轻松舒适的用餐环境,食物的烹调方式也很重要。食物清淡无味、菜色变化少、餐点温度过低,都可能让银发族无心吃饭。王子南营养师指出,老年人由于唾液分泌减少、味蕾改变,经常偏好重口味的食物。
此时,可以加入姜、藻类如海带、海菜、海藻、紫菜、发菜等天然食物一起料理,赋予咸甘味,减少盐巴的用量。另外,八角、肉桂、柠檬,也很适合用来取代盐和酱油。
简单的豆腐只要加上五味酱一起料理,就能做出口味较重的餐点,增进老年人的食欲。
菠萝西红柿添酸味香菇九层塔增香气
想吃重口味,增加餐点的酸味也是一个方法,建议使用柠檬汁、橙子汁、菠萝、蕃茄入菜,就能增加口感变化,同时摄取蔬果营养。另外,善用爆香材料如花椒、姜,或是在料理中增加香菜、九层塔、香菇、芹菜、当归、枸杞、红枣、月桂叶、莳萝草,也可以增加香味,提升老年人的食欲。
豆腐木耳真软嫩菠萝五味酱好开胃
王子南营养师提供2道色香味俱全的料理食谱,选用软质的豆腐、黑木耳、白木耳,减轻老年人咀嚼和吞咽的负担。此外,这2道料理都是少盐、少油又富有天然风味的菜色,民众不妨动手料理,帮助家里的老宝贝胃口大开、饱餐一顿!
五味豆腐
食材:五味酱(姜、香菜、肉桂粉、蕃茄酱、蚝油)、盒装豆腐1块、砂糖2茶匙、香油少许
作法
1、砂糖熬成糖水,加入五味酱备用。
2、豆腐蒸10分钟后,将盘底的水沥干,再淋上五味酱,并滴入香油,即完成。
菠萝炒双耳
食材:菠萝150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青葱2支、老姜10克、盐少许
作法
1、白木耳洗净泡水后去蒂备用。
2、葱切段,老姜切丝,菠萝、黑木耳、白木耳切块。
3、起油锅爆姜,依序放入菠萝、黑木耳、白木耳中火拌炒2分钟。
4、开小火续入葱段、枸杞、盐及少量水,焖烧至汤汁收干后盛盘,即完成。