炒猪肉的小诀窍 让猪肉更鲜嫩
时间:2024-09-08 10:38:02 来源:靠逼网站 作者:时尚 阅读:211次
炒猪肉的炒猪小诀窍 让猪肉更鲜嫩
炒猪肉的小诀窍,让猪肉更鲜嫩
控制好火候:
猪肉下锅前,小诀最好把油温控制在60℃~70℃。窍让另外,猪肉应该选择大火快炒,更鲜在肉还没有完全丧失水分之前起锅,炒猪这样的小诀肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。窍让
拌入鸡蛋清:
当要炒猪肉片或做水煮肉片的猪肉时候,可在切好成片的更鲜猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,炒猪千万注意不要让蛋黄混入肉中。小诀由于鸡蛋清有保护猪肉组织、窍让保留水分和营养的猪肉作用,所以这样做出来的更鲜猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒:
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
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