香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,苋菜可能会在体内形成致癌物。和菠而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的菜炒亚硝酸盐和硝酸盐。因此,前焯烹调香椿前最好先焯烫一下。水更
苋菜和菠菜炒前焯水更有营养哪些炒前焯水更有营养?
在很多人看来,有营养炒菜不是苋菜一件难事,油热后放入菜翻炒即可。和菠我想提醒大家的菜炒是,以下这几样菜,前焯在炒前最好先经过焯水这个步骤。水更
木耳。有营养
炒木耳容易炸锅,苋菜但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。和菠木耳在泡发时会吸收大量水分,菜炒而焯水有利于其中水分的排出。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。
豆腐。
豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。
马齿苋、荠菜等野菜。
野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。
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