![水晶饼是怎样的?水晶饼的做法](/autopic/5eP05cz26nJ85cvi5bPB5dP355dR77ls5eP05cz26nJ8ZN.jpg)
水晶饼是水晶怎样的?水晶饼的做法 水晶饼是怎样的? 水晶饼是陕西渭南的名点,特色是饼样金面银帮,起皮掉酥,晶饼凉舌渗齿,水晶甜润适口。饼样外形美观,晶饼配料制作讲究,水晶操作工艺严密。饼样含有大量脂肪、晶饼蛋白质和维生素,水晶油多而不腻,饼样糖重而渗甜,晶饼具有浓郁的水晶玫瑰芳香。 陕西渭南现今最有名的饼样传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼(正宗猪板油馅),眼下是晶饼渭南市著名商标,也是渭南当地人民唯一认可的传统水晶饼生产厂家。 水晶饼的做法 配料: 富强粉37公斤、猪板油10.5公斤、桔饼1.5公斤、标准粉1公斤、动植油12公斤冰糖1.5公斤、白糖粉21.5公斤、对丝1.5公斤、核桃仁1.5公斤、白砂糖10公斤、玫瑰1.5公斤、黄桂0.5公斤。 操作: 1、制皮 将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。 2、制馅 将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。 3、制酥 用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。 4、包酥 按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。 5、成型 用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。 6、烘烤 将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。 |