银丝卷的北京做法

原料：白面粉，黑面（荞面）少许，小吃酵母，银丝油脂，做法白糖，老北碱。

制作方法：

1、将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，加入1500克面粉和成团，发酵。

2、案板上铺上少许面粉，将发好的面团放在上面，在其中挖个圆坑，放入白糖。

3、把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀，揉拉成很细的面丝。

4、将熟猪油和芝麻油混合刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧十分钟再入笼蒸熟即成。

银丝卷的烹饪技巧

1、以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。

2、蒸制完成的银丝卷，可轻搓几下使馅丝松软。

(责任编辑：探索)