即选用鲜味足、熬汤无膻腥味的需注选料原料。现代所讲的精湛鲜,是熬汤指鱼、畜禽死后3至5小时,需注选料此时鱼或禽肉的精湛各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、熬汤脂肪酸等人体易于吸收的需注选料物质,不但营养最丰富,精湛味道也最好。熬汤熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。需注选料熬汤需要注意什么?选料要精湛
熬汤需要注意什么?
1、精湛选料要精湛。熬汤
要熬好汤,需注选料必须选鲜味足、精湛异味孝血污少、新鲜的动物原料。
2、食品要新鲜。
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3至5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。
3、炊具要选好。
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。
4、火候要适当。
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。
5、配水要合理。
用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水。
两款养生汤的做法:
养颜乌鸡汤
功效:乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、铁质及其他营养素,是益气滋阴的佳品,与药材及其他滋补原料一同熬制,能很好的养阴和胃,益气补血,特别适合女性滋补。
原料:乌鸡、鹿茸、后尖肉、西洋参、甲鱼、枸杞子。
做法:1、将乌鸡、甲鱼宰杀洗净切块,鹿茸、后尖肉洗净出水备用。2、加入各种药材,煲至6小时即可。时蔬养颜汤功效:祛风解毒,润肤养颜。
山楂牛蒡汤
功效:消积通便,瘦身养颜原料:山楂30克,牛蒡20克,玫瑰花10克。
做法:1、将山楂洗净,牛蒡去皮切块。玫瑰花用淡盐水浸泡3分钟消毒。2、所有原料放入锅中,加清水煮约30分钟即可。
常识网小贴士:不必添加任何调料。
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