![盘点生熟食皆宜的蔬菜](/autopic/55hL54X555Fs54ns6nBs55dT5n6p55dR6WFf6V_pZN.jpg)
盘点生熟食皆宜的盘点蔬菜 盘点生熟食皆宜的蔬菜 这类蔬菜气味独特,口感清脆,生熟食皆蔬菜常含有大量纤维质。盘点 洗净后可直接调拌生食,生熟食皆蔬菜口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,盘点则口感会变得稍软,生熟食皆蔬菜但还不致减损原味,盘点如芹菜、生熟食皆蔬菜甜椒、盘点芦笋、生熟食皆蔬菜秋葵、盘点苦瓜、生熟食皆蔬菜白萝卜、盘点海带等。生熟食皆蔬菜 一、盘点番茄 比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。 二、萝卜 萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。 焯过后食用的蔬菜 这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。 一、含草酸较多的蔬菜 如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食品)的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。 二、十字花科蔬菜 如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素(纤维素食品)也更容易消化(消化食品)。 三、马齿苋等野菜 焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。 四、芥菜类蔬菜 如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油(油食品),具有促进消化吸收的作用。 凉拌菜放醋补充维生素 醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效,可以说是凉拌菜最好的调味品。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸,不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素,凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,其抑菌、杀菌的作用,还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。 与凉拌菜放醋不同的是,烹炒绿色蔬菜时不要放醋,因为加热烹制过程中,营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜迅速变黄,营养价值降低,所以烹炒青菜时不要放醋。 香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品,香油不但有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于蔬菜营养成分的吸收。 |