砂锅粥怎么煮?砂锅煮粥的小窍门
砂锅粥怎么煮?砂锅煮粥的砂锅砂锅小窍门
砂锅煮粥的小窍门
1、煮粥米要先泡水。粥煮煮粥淘净米后再泡30分钟,窍门米粒充分吸收水分,砂锅砂锅才能熬煮出又软又稠的粥煮煮粥粥。
2、窍门熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤,用来煮粥,自然鲜香。
3、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,来掌握。
加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下:
(1)煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水。
(2)七分稠的粥:需要加入7倍于米的水。
(3)五分稠的粥需要加入10倍于米的水。
(4)三分稠的粥需要加入20倍于米的水。
(5)如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。
4、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,用小火慢煮。
5、不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是煮粥时不停的搅动。
6、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。
7、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具,由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。
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