炒什么菜不适合放醋?炒菜放醋的适合小窍门
但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,放醋放醋情况就不一样了。窍门菜加热后会加速醋酸与菜的炒什菜不炒菜化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,适合而芹菜属于绿色蔬菜,放醋放醋加热烹制过程中,窍门营养物质和叶绿素在醋酸的炒什菜不炒菜作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,适合既破坏了菜肴的放醋放醋美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。
醋中所含的醋酸是种弱酸,且浓度很低,用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分,所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,摄入后可以变成维生素A,而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。两菜凉拌时加点醋,既清脆爽口,增进食欲,还能补充消耗的维生素和膳食纤维。除了胡萝卜、芹菜外,任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。
作者:综合