鸭汤怎么做不腥?做鸭汤去腥方法
时间:2024-09-08 09:05:53 来源:靠逼网站
鸭汤怎么做不腥?做鸭汤去腥方法
鸭汤怎么做不腥
1、鸭汤鸭汤煲鸭汤最好采用老鸭,去腥千万不要用洋鸭,鸭汤鸭汤洋鸭比较肥腻,去腥较适合生炒或红烧,鸭汤鸭汤用来煮汤较腥且非常油腻。去腥
2、鸭汤鸭汤老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子,肉质较老,但脂肪含量少,骨头内的钙质也较多,用来煲汤非但不腥,而且香气浓,非常适合炖老火汤,汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉,煲汤时,记得要用高度烧酒、三花酒等,不要用料酒,高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。