不能用来凉拌的不能拌菜有哪些

不能用来凉拌的菜有哪些

含淀粉的蔬菜

含淀粉的蔬菜，如土豆、用凉芋头、不能拌山药等必须熟吃，用凉否则其中的不能拌淀粉粒不破裂，人体无法消化。用凉

新鲜黄花、不能拌木耳

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。用凉吃干木耳时，不能拌烹调前宜用温水泡发，用凉泡发后仍然紧缩在一起的不能拌部分不要吃；干黄花用冷水发制较好。

含草酸较多的用凉蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、不能拌茭白等，用凉草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的不能拌草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。